Der Duft geht verloren, aber der Geschmack erlebt einen Höhenflug. Bärlauch Pesto ist eine hervorragende Konservierungsart, um noch lange das erste Frühlingskraut zu genießen. Ich sehe schon die leuchtenden Augen unserer Tochter, wenn sie hört, dass ich Pesto zubereite. Als kleine Aufmerksamkeiten können wir Portionsgläser an Freunde und Familie auch noch nach der Bärlauchsaison verschenken.
In unserer Brandenburger Region wächst eine schmalblättrige elegante Sorte. Sie heißt ironischerweise Berliner Bärlauch.
Auf jeden Fall ist aber das Allium Ursinum, also das Bärlauch, die erste grüne Energiepflanze gewesen, die der Bär nach seinem Winterschlaf zu sich nahm.
Bärlauch Pesto können wir verwenden wie das bekannte Genoveser Pesto, also zu Nudelgerichten. Wir können es aber auch in eine Cremesuppe einrühren und verändern den Geschmack zum grünen Würzkick hin. Zu Käsegerichten paßt es, auch als Dip für Gemüsesticks oder Fisch.
Zutaten
2 Handvoll Bärlauch (rund 100 g), 1 Eßlöffel Pinienkerne (auch Sonnenblumenkerne oder die Zugabe von einigen Kürbiskernen passt), 1 Eßlöffel (rund 50 g) bereits geriebenen Parmesan, Pfeffer und Salz möglichst frisch gemahlen, 100-150 ml Olivenöl, Schraubgläser, Mixer, Löffel, Messer, Brett
Zubereitung
Die Pinienkerne tun wir auf eine Pfanne ohne Fett. Die Hitze soll nur höchstens auf der Hälfte der möglichen Hitzestufen eingestellt sein. Nach schon 3 Minuten schuckeln wir noch einmal die Kerne auf der Pfanne durch und ziehen sie von der Hitze.
Das gewaschene Bärlauchkraut trocknen wir sacht im Küchenpapier oder im Küchentuch. Dann legen wir es auf das Brett und schneiden centimetergroße Abschnitte.
Nun stellen wir den Mixer bereit und geben in das Mixgefäß erst das Kraut, dann die Pinienkerne und schließlich den im Supermarkt als bereits geriebenen Parmesan angebotenen Käse hinein.
Nach rund 3-5 Mal des Anspringens des Mixers haben wir eine gleichmäßig zerkleinerte Masse. Es sollen noch die Bestandteile sichtbar sein, also kein Brei gemixt werden.
Dann löffeln wir die grüne Masse mit den beigefarbenen Käse- und Piniensprenkeln aus dem Mixgefäß und hinein in bereitgestellte schöne Schraubgläser.
Wenn alles gut verteilt ist, gießen wir bis zur Hälfte das Öl auf, rühren noch einmal vorsichtig um und drücken eventuell entstandene Klümpchen mit dem Löffel glatt. Das Öl wird bis zum Glasöffnungsende aufgefüllt.
Verschlossen und im Kühlschrank hält sich das Pesto rund 2 Wochen bzw. noch länger, wenn immer frisch Öl aufgefüllt wird, so dass die Paste luftdicht verschlossen wird.